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Sensazioni di Gusto




Piccoli racconti enogastronomici

IL GIOCO DELLA COPPIA

 

Credo che la coppia formata da Alessio Longhini e Jgor Tessari sia una delle più affiatate della ristorazione italiana.

Alla Stube Gourmet, all'interno dell'Hotel Europa ad Asiago, gestito dalla famiglia Mosele, danno vita ad un simposio perfetto tra cucina e sala.

Alessio propone piatti dai gusti netti e decisi, in una perfetta unione di innovazione e tradizione, mentre Jgor in sala è l'anfitrione per eccellenza. Sommelier istrionico, vi farà fare un giro intorno al mondo, passando dalla Francia alla Georgia, andando in Germania ed arrivando perfino in Giappone. Fatevi guidare da lui nella scelta dei vini e non ve ne pentirete.

Due menù degustazione, il Gadenkhe (memorie territoriali) e il Luugar (viaggio tra i sapori).

Noi ci siamo affidati completamente alla fantasia dello Chef, e sono usciti dalla cucina una decina di piatti veramente superlativi. Con abbinamenti altrettanto perfetti.

Impossibile dimenticare le Animelle di vitello,anguilla e acetosella in coppia con Chinuri di Bitarshvili, primo vino Georgiano a ricevere la "Triple A".

Così come incredibile è stato l'Uovo di quaglia, speck, patate e aglio nero accompagnate da Chateau Las Collas 1961, vino dolce della Languedoc-Roussillon, sicuramente uno dei miei vini della vita.

 

Il Riso carnaroli, ricciola e caramello di birra Stout con il Sakè ghiacciato, è stato l'abbinamento più curioso, più difficile e più inconsueto mai provato. E direi anche molto ben riuscito!

E poi il Piccione... (la tartara, la coscia e il petto in due differenti cotture, con more e radicchio), alla faccia di vegani, vegetariani, animalisti e compagnia bella, è stato il piatto della serata. A fargli compagnia I Vigneri, vino prodotto sulle pendici dell'Etna da un associazione di Vitivinicoltori fondata nel 1435, dove le note fruttate del vino richiamavano la mora nel piatto.